孝文家茶丨牛栏坑肉桂之首工艺，展现原料高品质的水准

 2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶"百年岩韵-盛世雍容之气象"茶会在此举办。

陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。

此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首--茶王大红袍、牛栏坑肉桂之首(下文简称牛首)，以及存世稀少的1989年手制牛栏坑肉桂(下文简称牛肉)。

茶王大红袍，武夷岩茶的代表，居武夷岩茶"五大名丛"之首，素有"茶中之王"的美称。

牛肉，牛栏坑肉桂，牛首，牛栏坑肉桂之首，武夷岩茶中热度非常高的品类。牛首，不是单单用钱就能买到的。

好留存至今几乎是绝无仅有的1989年的手制牛肉。

茶会有两位掌茶人--岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹。在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到"喝茶第一次如此享受"。

于丹教授则评论牛首，"这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。"

在国学讲台上，让大家印象深刻的于丹教授，是一位味觉及其灵敏的资深老茶客，提起三坑两涧、名种名从、历史典故......深入浅出、如数家珍，让在座嘉宾惊喜万分，如临讲堂。

" 喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……"于丹教授直言感叹。

为何这两位智者对孝文家茶的评价如此之高?孝文家茶顶级"牛肉"的制作工艺到底藏着什么秘密?我们将在下面为您一一解读。

孝文家茶牛肉的生产工艺恪守武夷岩茶传统工艺，从初制工艺的茶青采摘--萎凋--做青--炒青--揉捻--初烘，到精制的审评定级--拣剔--炭焙--包装等工序，每一步都力求完美。

孝文家茶牛肉的萎凋大多采用日光萎凋工艺，在阴雨天气采用综合做青机萎凋。

做青作为武夷岩茶加工过程中最重要且最难以掌握的工序，孝文家茶经过五代制茶人的技艺传承，逐渐形成了一套标准的、科学的手工做青体系。运用在牛肉上，通过看青做青，看天做青，将顶级的原料展现出最高品质的水准。

手工摇青费时费力，牛肉的手工摇青工序历经十几个小时，全程要摇青十几次，并且都是在夜晚进行，从前一天傍晚到第二天凌晨，异常辛苦。但是，手工摇青对于牛肉香气和滋味的形成起着关键作用。

炭焙也是武夷岩茶中一道非常关键的工序，孝文家茶牛肉全程采用炭焙，且经过数次焙火，每一次炭焙对于茶，对于制茶人都是一次历练。炭焙对牛肉的品质提升不仅仅是香气和滋味，对于整体风格、韵味、调性的改变都起到关键作用。

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