孝文家茶 丨 武夷山 “狮肉”与“牛肉”的“较量”

　武夷山上的马头岩素有“香气易成，滋味难求”之说，因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价。对于山场地理，陈孝文也很了解，他谈到，马头岩因形似马头而得名，范围较广，四周茶园密布。马头岩因为地域广阔，大致分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。

　　马头岩并不属于三坑两涧的名岩区，在地理环境中并不是特别的得天独厚，不过却正因为岩谷陡崖，岩岗上开阔，日照偏高，反而造成了“马肉”独特的香气高昂霸气的特点。另外土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气排水性好，地下水资源丰富，因而又有着正岩范围内汤水醇厚滑润的优势。

　　马肉因为范围较大，山场特点有着几种不同的细分，但一般来说，“马肉”的香气清奇细长似姜味或肉桂香，最大的特点是霸气凛然，收敛感强，而且从第一泡起，就有着让人难以忘怀的独特，带有浓郁芳香气息，沸水高冲，即桂皮香气四溢;其次，“马肉”普遍具有独特优异的香味，根据细分山场及土壤的区别，分别有乳香、蜜桃香、栀子花香环绕其间，特别在5-8水之后，桂皮香相对减弱，而乳香花果香则更加明显;入口醇厚、丰满且滑润，滋味清醇带特异，层次感明显，甜蜜适中，水中香特别明显，回味出色，喉韵绵长。

　　提到九龙窠，第一个让人联想到的就是那几棵母树大红袍，无数游人争相来到九龙窠就为看它一眼，但同时，这里也是肉桂极品产地之一。

　　九龙窠到处都是丛丛簇簇的名丛，号称为茶树的王国。往东可至天心岩，岩下有武夷山最大的佛教寺院──永乐禅寺。而在九龙窠高岩峭壁上，日照不长，温度适宜，终年有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶、苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。

　　九龙窠产“龙肉”融合当地山场特点和肉桂本身树种优点。兼具醇厚和清幽、芳幽清凉，宜隔年饮。冬日热饮，最是妥帖暖胃。有人形容它“更似四十来年成熟男人味，有着饱经风霜成熟男人的神韵与粗犷。”

　　九龙窠峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。沿着幽谷铺设了一条石径，两侧涧水长流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。峡谷岩壁上勒有历代名人吟咏武夷岩茶的摩崖石刻，文化底蕴厚重，石径两侧栽满了各种品种的武夷岩茶，岩韵幽香扑鼻而来，令人赏心悦目。

　　说起竹窠，其水仙更被众人熟知，其出产的水仙滋味醇厚，有的老丛水仙青苔味特别浓厚，是众多茶客所追求的茶品。

　　竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里分布着片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗等品种茶。

　　竹窠是一个天然的山间谷地。比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃磷钾高而氮低，水分充足，又避风排水，青苔滋生。这样岩泉不绝的绝佳生长环境，赋予竹窠肉桂卓绝的品质。

　　竹窠的茶给人留下香气高锐、味重、滋味变化丰富的口感印象。细细闻茶的香气，岩茶独有的茶香与炭火味交织，有熟粽子的味道，香气细密，令人惬意。温杯烫盏，沸水倾注，刮沫出汤，瞬时茶香四溢，呼吸间都是浓浓的茶香。

　　此“心头肉”取天心岩肉桂之意。“全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。”此峰便是天心岩。若在晴好的天气下，能看到一片蓊郁的茶园展现在两侧巨大石壁的山坳里，茶叶在阳光下闪耀。

　　这里是武夷茶区位置中心，可谓是正岩中的正岩。天心岩肉桂受到光照较多，香气馥郁、较显，自始至终，呼出的气息都有浓重的岩韵。

　　“虎啸”出于古时有仙人曾骑虎啸于岩上的典故。武夷山虎啸岩盘踞在九曲溪南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，独具佳境，虎啸岩有“极目皆图画”的美称，“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。在虎啸岩上有个巨洞，每当山风掠过该洞，就会发出近似虎啸之声。声小之时，只能穿耳闪过，洪亮之时，却可声震群山，令人毛骨悚然。

　　虎啸岩景区面积17平方公里，是武夷山屈指可数的独具泉石天趣的佳境之一。植被异常茂密，流水四处迂回，这也造就了虎肉滋味甜醇，舒爽，持久。

　　“狮肉”产自武夷山景区水帘洞山场一带，极具岩骨花香。与“牛肉”的对比区别在于，狮肉水甘香细，乳香花香并见;牛肉汤甜香幽，丝丝缕缕缠绕在水中，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。

　　鹰嘴岩位于山北天心景区，是一座浑然一体的巨岩，光秃秃的岩顶，东端向前突出，尖曲如喙，宛如一只展翅欲飞、搏击长空的雄鹰。尤其是钩形的“鹰嘴”上生长着一株古老的刺柏，给鹰嘴岩增添了神韵和飘逸，令人惊叹称绝。因此，它又被称为是武夷山最奇特的岩峰。

　　鹰肉干茶条索乌润匀整禁结壮实，汤色清透红艳澄净。滋味果香明显，入口霸气，桂皮香很冲，馥郁。

　　看了这么多山场风景，不仅景美，更是“肉”香，那么到底谁才是你的心头最爱，茶友们看准没有呢?