孝文家茶丨高品质肉桂离不开的20个生产标准

 孝文家茶根据产品不同风格特点，岩茶层级，推出了牛首、牛肉、金奖、国风、雅颂、口粮茶等肉桂系列产品。香气细腻馥郁，滋味足口感强劲，协调爽口，舌底鸣泉，山场气息浓厚。其中以牛首、牛肉最具代表。如此好茶，自然离不开这20步严格的标准控制。

1、茶青采摘：开面采，采摘标准为一芽三四叶。

2、茶青储运：竹制青篓、挑青篮储运，保持通风透气。

3、日光萎凋：摊叶厚薄均匀，日照适度，一般傍晚五六点进行，叶色由深绿变成暗绿色，呈轻度萎蔫状，香气芬芳，失水率约12%-15%。

4、做青：静置——摇青——静置，多次交替进行，约10次左右，历时12小时。香气的变化由青草香→清香→清花香(兰香)→花果香(水蜜桃香等);叶色由绿→黄绿→朱砂红转变，最后叶面突起显龟背状，红边显现达到绿叶红镶边(三红七绿)。

5、炒青：锅温控制在280~320℃，叶面温度约65-85℃，炒青时间5-8分钟左右，炒青适度为叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧无水溢出呈粘手感，青气去尽呈清香味。

6、揉捻：使茶叶成条形;破环细胞壁，使茶汁溢出，历时5-8分钟。

7、初烘：分两次烘干，头烘：130~150℃，头烘完静置2-4小时，进行二烘;二烘：温度约比头烘低10℃。每次烘干历时30-40分钟。初烘完成，摊凉后装箱。

8、毛茶审评：对工艺进行评判，判断做青、炒青、揉捻、走水焙等是否到位，品质是否达标，是否符合本身的口感特色，为后面的茶叶制作提供一定的参考。

9、审评定级：毛茶初制完成，对所有的不同批次毛茶进行审评，判定级别。

10、归堆：审评定级完的茶叶，将级别一致、品质相近的同种茶叶归为一类。将要归为一类的茶叶倒在一起，翻拌均匀。

11、拣茶：人工拣梗，再由光电色选机进行拣剔，剔除茶梗、黄片、夹杂物等。再由人工进行精细拣剔，再次剔除茶梗、黄片、夹杂物等。

12、匀堆：将拣剔完的净茶进行分类匀堆。

13、打焙：整理焙窟--铺炭--引燃木炭--加盖木炭--燃烧木炭--盖细炭--覆灰等步骤。一次打焙使用10-15天。

14、初焙：置茶--焙笼上焙窟--测温--温度调节--翻茶等步骤，将精选后的茶，每笼约装1-4kg，平铺于焙笼中，温度在110℃左右，每隔30-60 min 翻动一次，翻动时，将焙笼从焙窟提下，用双手翻匀茶叶，如此重复10 多次，历时8-10 h。

15、静置：初焙后的精茶需静置20-40天，再复焙。

16、复焙：“文火慢焙”，温度大致在100-120℃之间变化，历时8-12小时。干茶手感光滑，茶条表面显宝色、油润、呈蛤蟆背状，闻干茶显现特有的焦糖香。

17、匀熟堆：将焙好的茶叶按照一定焙火程度进行匀堆。

18、装箱：焙火适度的茶叶，放到洁净阴凉干燥处摊晾至略高室温，趁温热装箱密封保存。

19、包装前质检：按规范进行质检，如含水率等。

20、包装：在洁净、卫生的包装车间，对成品茶进行单泡分装和包装。

20个步骤，20种用心，20次专注。每一款优质肉桂的背后都是这一条条严格的控制标准。每一个标准都是为了让茶趋近完美品质，给品饮者最好的体验。